Zastosowania glukozy

Glukomannanużywa:
Nawilżacz, zagęszczacz, stabilizator, substancja żelująca, substancja błonotwórcza, emulgator

1. Zatrzymywanie wody
Glukomannan Konjac można rozpuścić w zimnej i gorącej wodzie, a jego absorpcja wody może osiągnąć 100-200 razy. Zol charakteryzuje się typowym zjawiskiem rozrzedzania pod wpływem ścinania, to znaczy lepkość pozorna maleje wraz ze wzrostem szybkości ścinania. Jest to typowy płyn pseudoplastyczny, dlatego przy pomiarze lepkości należy ściśle kontrolować warunki pomiaru.

2. Pogrubienie
Glukomannan Konjac ma doskonałe właściwości zagęszczające ze względu na dużą masę cząsteczkową, silną zdolność hydratacji i właściwości nienaładowane. Lepkość wodnego roztworu glukomannanu o stężeniu 1% osiąga 5000-40000 mpa i jest to najwyższa lepkość wśród naturalnych zagęszczaczy. Konjac glukomannan ma zdolność utrzymywania stałej i wilgotnej struktury tkanki po podgrzaniu. Inne są na ogół pogrubione. Agent nie wykazuje takich samych zdolności.

2. Pogrubienie
Glukomannan Konjac ma doskonałe właściwości zagęszczające ze względu na dużą masę cząsteczkową, silną zdolność hydratacji i właściwości nienaładowane. Lepkość wodnego roztworu glukomannanu o stężeniu 1% osiąga 5000-40000 mpa i jest to najwyższa lepkość wśród naturalnych zagęszczaczy. Konjac glukomannan ma zdolność utrzymywania stałej i wilgotnej struktury tkanki po podgrzaniu. Inne są na ogół pogrubione. Agent nie wykazuje takich samych zdolności.

3. Stabilność
W porównaniu z zagęszczaczami, takimi jak guma ksantanowa, guma guar i mączka chleba świętojańskiego, glukomannan konjac jest niejonowy, więc sól w organizmie ma bardzo niewielki wpływ. Wartość pH spada poniżej 3,5 w temperaturze pokojowej i pozostaje stabilna. Stosowanie glukomannanu konjac zamiast mączki chleba świętojańskiego w produktach mlecznych, takich jak lody i produkty mleczne, może kontrolować wzrost kryształków lodu i stabilizować ich jakość.

4. Żelowość
Konjac glukomannan ma unikalne właściwości żelowe. Do konjac zolu o stężeniu 2%-3% dodaj niewielką ilość zasady, podgrzej w łaźni wodnej do temperatury 85°C i odstaw na około dwie godziny, powstanie elastyczny, stały żel. Nieodwracalny żel, wykorzystując swoje termicznie nieodwracalne właściwości żelu, może być stosowany do wytwarzania różnorodnych produktów spożywczych, takich jak ciasto konjac, makaron, żywność bioniczna, żywność wegetariańska itp.

5. Właściwości błonotwórcze
Niezależnie od tego, czy jest to sam glukomannan konjac, czy też w połączeniu z innymi koloidami (takimi jak karagen Kappa), wykazuje doskonałe właściwości błonotwórcze.

6. Działanie synergistyczne z innymi koloidami hydrofilowymi
Istnieje oczywisty efekt synergistyczny pomiędzy glukomannanem konjac i karagenem Kappa. Po ich wspólnym ogrzaniu, a następnie schłodzeniu, mogą tworzyć żele o różnej kruchości i elastyczności. Gdy stosunek wynosi 4:6 lub 4,5:5,5, siła żelu osiąga wartość maksymalną. Glukomannan Konjac ma również dobre działanie synergiczne z gumą ksantanową, gumą guar, mączką chleba świętojańskiego, gumą gellan i innymi koloidami.