Projekt testu
Materiały testowe: świeże mleko,ksylooligosacharydy, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktywacja szczepu: Trzykrotnie aktywować Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus w odtłuszczonym mleku, aż ich aktywność będzie stabilna (oceniana na podstawie badania mikroskopowego i zsiadłego mleka), następnie przechowuj je w lodówce do późniejszego użycia. Metoda badania: Przygotuj 21 równych ilości próbek świeżego mleka i podziel je na 3 grupy po 7 próbek w każdej grupie. Dodać stężenia (% wag./obj.) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 do próbek w każdej grupie. , 0,9 i 1,0 ksylooligosacharydów i zmieszać Lb i St w proporcjach odpowiednio 2:1, 1:1 i 1:2 w celu wytworzenia kultury starterowej, a następnie zaszczepić 3 grupy w ilości 3%. Fermentować w stałej temperaturze 42°C oraz w regularnych odstępach czasu pobierać próbki w celu pomiaru liczby zdolnych do życia bakterii, wartości pH, kwasowości i zawartości kwasu mlekowego w każdej grupie mleka.
Wyniki testu
(1) Lb: St = 2:1, wpływ ksylooligosacharydów na wzrost i wytwarzanie kwasu przez szczepy fermentujące w jogurtach
Jak widać z rysunku 1, okres adaptacji szczepu i początkowy etap wejścia w logarytmiczną fazę wzrostu wynosi od 0 do 1,5 h. Szczep nie rośnie szybko, wartość pH spada powoli, a kwasowość i kwas mlekowy gwałtownie rosną. Gdy stężenie ksylooligosacharydu wynosi 0,7%, całkowita liczba bakterii Maksymalna wartość wynosi 1,94×108 CFU/ml (kontrola wynosi 1,15× 108 CFU/ml), a pH, kwasowość i zawartość kwasu mlekowego są podobne do kontroli; pomiędzy 1,5 a 3,5 godziny szczep wchodzi w logarytmiczną fazę wzrostu i szybko rośnie. Wartość pH gwałtownie spadła, a kwasowość i zawartość kwasu mlekowego gwałtownie wzrosła. Gdy stężenie ksylooligosacharydu wynosiło 0,7%, maksymalna całkowita liczba bakterii wynosiła 5,65×108 CFU/ml (kontrola 5,41× 108 CFU/ml). Wartości pH, kwasowość i zawartość kwasu mlekowego wynosiły odpowiednio 5,82, 63 i 4,93, a pH, kwasowość i zawartość kwasu mlekowego w grupie kontrolnej wynosiły 6,05, 56 i 4,67. Od 3,5 do 4,5 godziny całkowita liczba bakterii spadła, pH powoli spadało, a kwasowość i zawartość kwasu mlekowego powoli rosły.
Telefon komórkowy: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Czas publikacji: 14 listopada 2023 r
